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鳜鱼的生长较快，在人工饲养和饲料充足的条件下，1冬龄以后的雌性个体生长速度明显快于雄性，2～3龄体长和体重处于生长旺盛期。4龄后，体长和体重生长速度均减慢。在自然水域，zui大个体可达15千克以上。

鳜1龄体长 ，体重119g。2龄体长 ，体重300g。3龄体长 ，体重812g。4龄体长 ，体重1526g。4龄以上生长减慢。在天然水域捕获的较大个体达10kg。大眼鳜 (Sinipercakneri Carman) 个体较小，生长较慢。鳜在水质良好、饲料鱼充足的人工饲养 (artificial rearing) 条件下，比在天然水域 (natural waters) 中的生长速度快得多。刚孵出的鳜苗，体长只有 ，经培育20d，体长可达 ，体重 ; 再培育40d，体长12cm，体重50g; 再养100d，就可达到500g的商品鱼规格 (com mercial fish size)。