大麦芽为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质,味微甜。以色黄粒大,饱满,芽完整者为佳。是酿造啤酒的主要原料。

规格:50公斤/包

包装,编织袋

保存:常温、干燥处大麦芽,一、大麦芽的产品介绍,大麦芽为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质,味微甜。以色黄粒大,饱满,芽完整者为佳。目前国内的大麦芽一般产自新疆、甘肃、内蒙、江苏等地区进口的以澳大利亚为主少量加拿大的法国的济南金源代理。,二、大麦芽的应用价值,1.酿造啤酒,,通过对大麦芽的在糖化、酿造过程中的表现以及成品啤酒的品尝来确定大麦芽是否适合酿造啤酒找出不足以便在生产中采取相应的措施。首先从外观上看淡黄色有光泽并且香味纯净具有麦芽香不含杂草、杂谷、尘埃、半粒、霉粒、伤残粒和未发芽颗粒的大麦芽为 。其次可通过对其进行物理分析和化学分析。

随着我国啤酒质量和产量的提高对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。根据现代的麦芽加工工艺可通过特制麦芽焙炒转炉焙烤技术将大麦芽加工成焦香麦芽主要分为以下几种,,1、浅色焦香麦芽色度在30~100EBC单位之间浅黄色具有淡淡的焦麦香味甜中微苦。,,,2、深色焦香麦芽色度在200~300EBC单位之间深褐色具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。,,,3、巧克力焦香麦芽色度在200~300EBC单位之间淡黄色具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味例如面包、饼干等。,,,4、咖啡色焦香麦芽色度在300~400EBC单位之间深黄褐色具有浓郁的咖啡香味。,5、黑麦芽色度在5001000EBC单位之间。黑色具有苦咖啡香味。用此黑麦芽酿制黑、褐色啤酒。

焦香麦芽有益于啤酒的醇厚和圆润感提高啤酒的泡持性突出啤酒的麦芽香特点调节啤酒的色泽。一般浅色啤酒的添加量为3%~5%深色啤酒为10%左右。

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