广式烧腊行业分析-脆皮烧鹅要点分享，广东烧鹅技术培训 13610049255 黄小姐。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅肉饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
    目前市面上的烧腊熟食店众多，竞争也非常的大。如何做出皮脆而又好吃不腻的烧鹅，是关系到在这个行业能否坐稳坐大坐强的关键。那么想要保持鹅皮的脆，应该怎样做呢？首先，在脆皮烧鹅入炉前首先可以看一下这个鹅有没有风干，而且是那种完全风干，风干后烤出的鹅非常香脆可口；二，火候是一个重要的问题。火候如果大，就会把鹅脖子烧糊，如果火候小，就没有把脖子本身的油份烧制出来，出不了味，并且会导致鹅不熟，肉质不鲜美；三，为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油和蜜糖，烧出来会皮脆肉甜。这些技巧需要在具体实操练习中熟练掌握。
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培训时间：2-3天
培训方式：师傅一对一教学，学员实操练习，掌握为止。
培训地址：广州白云区
培训优势：具有10多年专业培训经验，技术保证，包教会，学习期间材料都是由本部提供。
本部烧腊品种：烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、四川卤水、咸香鸡、白切鸡、手撕鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、潮州卤水、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡、盐焗鸡、猪脚饭。
 
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