制作麻辣鱼火锅跟制作番茄鱼火锅和酸菜鱼火锅不同，我们要制作特制红油和底料，这也是制作麻辣鱼火锅关键的两个步骤。酸菜鱼，作为一道传统的四川美食，在2017大放异彩，一家又一家以酸菜鱼为主营特色的餐厅如雨后春笋般冒了出来，与此同时，随着餐饮行业大品类细分的不断发展，回锅肉、夫妻肺片等传统川菜也在逐渐从特色菜成为顶梁柱，而以重庆江湖菜为基础改良而来的美蛙鱼头更是发展出了哥老官这样的翘楚品牌。
　　这是不是意味着，在不久的未来，川菜能够真正做到“一菜一格，百菜百味”？
　　酸菜鱼被称为2016年受欢迎的十大中国菜，2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为受欢迎的“国民菜”。在2017，酸菜鱼的发展更是进入了白热化，越来越多的优质品牌开始显现。而且在酸菜鱼这个赛道上还衍生出了快餐化的品牌。
　　辣酸爽的酸菜鱼，受众群体无疑是广泛的，鱼肉本身在消费者中接受度较高，“腥味”作为的缺点也可以靠酸菜与辣椒的辅佐而 避免。
　　现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，消费者也是非常多的， 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，能很好匹配吃鱼、养颜、保持身材等多种诉求，所以消费者的比例往往更高。