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甘肃兰州清汤拉面培训课程|兰州拉面师培训|合力拉面官网
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兰州牛肉面的历史。
兰州牛肉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。在京城国子监读书期间,陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,生活上资助过马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后,在金城兰州开面庄食肆,由于马六七经营得法,家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下,马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。
在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。
1915年马保子始创热锅子面,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。
这里解释一下,何为“一清,二白,三红,四绿,五黄”。一清,即汤要清;二白,即萝卜要白;三红,即辣子(辣椒油)要红;四绿,即香菜和蒜苗要绿;五黄,即面条要黄亮。满足以上几个条件,才能算是一碗正宗牛肉面。
二、为什么全国到处都有兰州“牛肉拉面”?
初时,兰州牛肉面只是作为兰州人的主食,分布于兰州的各大街小巷。兰州人如果想不起来现在要吃啥,那么牛肉面就是相当好的选择。因此据不完全统计,当下在兰州,每天牛肉面可以消化到120万碗以上。
改革开放以后,青海化隆的不少兄弟们,发现了兰州牛肉面味美价廉、方便快捷的巨大商机,于是便利用兰州牛肉面的品牌和名声,开始走出西北,走向全国。记得在东部沿海的二三线城市刚开始出现卖牛肉拉面时,还是在路边上摆个摊点,拉面师傅不断拉扯着面团,像魔术师一样,把一团面变幻成粗细不同的面条。食客是抱着一边欣赏一边品尝的心态去尝试着这从西北流传过来的美食。后来,商家们开始不断改良牛肉拉面的配料,以适应当地人的口味。人们也开始逐渐习惯了这种类似快餐的美食,于是“正宗兰州牛肉拉面”开始在全国遍地开