兰州牛肉面店店长专业指导|兰州牛肉面培训咨询|合力拉面官网

拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校

兰州牛肉面汤做法解密

（
1
）用料 牛肉

500

克，牛骨头

750

克，牛肝

150

克，青萝卜

200

克，花椒粉

35

克，草果

5

克，桂皮



克，桂籽

10

克，姜片

5

克，菜籽油

50

克，味精

2

克，精盐

25

克，胡椒粉

30

克，香菜，青蒜苗，大蒜各

50

克，辣椒油

30

克。

（
2
）操作方法

①
将牛肉，牛骨用

5000

克水浸泡

2~3

小时，然后把浸泡过的血水连同牛肉，牛骨一起入锅，用大火烧开后撇去浮沫，加入用纱布包好的花椒、草果、干姜、桂皮等料包，用小火煮约

3

小时。牛肉熟后捞出切成

1

厘米见方的小丁或



厘米厚的薄片，分别装碗待用。

②
牛肝切成小块放入另一锅中，按上述方法煮约

1

小时，将汤澄清待用。将青萝卜洗净切成

3

厘米见方的丁或



厘米厚的三角片，煮沸后过凉水待用。蒜苗切成末，大蒜去蒂剁成末，香菜切成小段待用。

③
牛肉汤煮好后撇去汤上的浮油，加上泡肉的血水，大火烧开，撇去浮沫，加料包再煮，再加入澄清的牛肝汤及少量清水，烧开后撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉和蒜末，即为牛肉清汤。

拉面商学院

由甘肃合力职业培训学校运营，「拉面商学院」只想做一件事：成为拉面行业专业知识培训机构；我们借助互联网的力量打破传统的授课模式；我们通过系统、专业的知识输出让拉面餐饮人爱上学习，主动进化；我们为提高餐饮人与餐饮行业的社会认知与地位而努力；我们与更好的拉面餐饮人一起成长！

我们的主要课程是：
1.
拉面师技能培训；
2.
拉面店营销课程；
3.
拉面店运营课程；
4.
战略课程。

报名热线：

0931

-
7804246

17361678145（张总）

官网网址：



联系