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牛肉面的正确打开方式
一| 牛肉面的身世之谜 牛肉面，我的生命之火，欲望之光，同时也是我的罪恶，我的灵魂。牛肉面，唇齿轻摆之间，有淳朴的肉香和黄河水的拍打，啪啪啪。 说起牛肉面，不得不说兰州拉面。但是兰州朋友告诉我：我们叫牛肉面的，名字里既没有“兰州”也没有“拉”。兰州之外，所谓正宗兰州牛肉拉面都是青海人开的。而且，出了兰州，就很难吃到正宗的兰州牛肉面。所以，我2013年第二次进藏时，在兰州停留两天，就是为了吃面。 襄阳牛肉面，也是神一样的存在。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味，极富地方特色，那就是：麻辣鲜。 除了兰州和襄阳，最后一个牛肉面很有名的地方，就是宝岛台湾啦！但是对于台湾的牛肉面是如何起源的，确实众说纷纭。要知道，相当初在台湾，牛是作为生产力的，并不会杀了来吃肉。而由于盛产水稻，台湾人吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。一般认为，台湾牛肉面相当初可能出自冈山的空军眷区，根据四川小碗牛肉发明的。 二| 牛肉面是怎样练成的 要做好一碗牛肉面，好牛肉是关键。面馆里的牛肉基本都是从国外进口的廉价草饲牛肉。国内部分谷饲的黄牛肉品质很高，类似于土鸡、土猪等概念，只不过，价格偏高。切块泡冷水、大火沸腾出血沫，清洗后晾干备用，或红烧或白切。 牛肉面讲究的是汤清，面白，油泼辣子红，香菜提味增绿。牛肉汤是提前三个小时熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足。 牛肉面在清汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。 三| 完美牛肉面的鉴定标准 关于牛肉面，肉、面、汤这三个方面都好，才是是衡量一碗牛肉面是否合格的独一准则，有一点没有做到，都算不上完美的牛肉面。 1.首先也是相当关键的就是牛肉要软而不烂。如果是牛杂，要脆但不能碎，还不能有腥味。 2.其次是面要筋道，相当好一根根都会弹牙，即使吃面的时间稍长，面在汤里也不会太胀。 3.最后，汤汁必须浓郁，喝起来很舒服，喝完口有留香。 四| 牛肉面的正确打开方式 吃牛肉面还用教吗？不用，有的只是交流。我是这样吃的： 先喝一口清汤，再加上肉片，潇洒地抹上几把红辣子，然后呼噜呼噜吸进口中，面不断，嘴不停，筋道的面