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米其林大厨掌勺的红烧牛肉面
有一种味道，或许多年以后，才有可能成为相当熟悉和温暖的记忆。一座城市饮食习惯的养成，至少需要几辈人味蕾的记忆传承。
中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。兰州当然也不例外，这些美食的产生，传承和发展的轨迹和这篇土地特殊的自然气候息息相关。

不管是一人食还是大家一起，一碗牛肉面是每个地方都很容易找到的食物，虽然可能做法不太一样，但带给人的满足感都是一样的让人回味无穷。香浓的汤头、软烂适中的牛肉再搭配煮的恰到好处的面条，一碗碗牛肉面的好味道，总叫吃过的人唇齿留香、欲罢不能。

可以说，和面条相当搭的，一定是牛肉汤头。今儿我们整理了几种牛肉汤头的做法，有适合在家里的小厨房简单操作完成的，也有材料繁复的餐厅秘方。

你喜欢吃牛肉面吗？你会做什么美味的牛肉汤头吗？欢迎留言告诉我们。

大厨秘方——让你学会两种米其林美味面条

香辣的越南炖牛肉配面条

主料
无骨牛肉或牛腩 斤
洋葱 2个
胡萝卜 8个
面条 250克

香料
柠檬草 2枝
八角 2颗
香兰叶 2片
香茅草 2枝
配料
蒜末 10瓣
姜末 3汤匙
鱼酱 5汤匙
五香粉 2½茶匙
红糖 1½茶匙
油 3汤匙
番茄酱 4汤匙
水 8杯
椰子水/果汁 2杯
黑胡椒粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
酱油 3汤匙
碎香菜叶 ¼杯

做法：

1.将牛肉和大蒜末、生姜、鱼酱、五香粉和红糖混合，腌30分钟；
2.热油，加入香茅草，翻炒1分钟；加入柠檬草、香茅和大蒜，炒2分钟；
3.加入洋葱，炒至半透明，然后把牛肉放入锅中，翻炒至所有的面上均匀上色，加入番茄酱；
4.继续翻炒5分钟，加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后调至小火并煨1小时；
5.一小时后，加入胡萝卜，其他调料、除香菜碎以外的其他香料，再炖40分钟，然后捞出大块香料；
6.煮好面条，浇上炖好的汤料，撒上香菜碎即可。

米其林大厨掌勺的红烧牛肉面

主料
牛颈肉 斤
白萝卜 2只
绿叶蔬菜 适量
面条 250克

香料
肉桂 5克
草果 1颗
茴香籽 半汤