兰州拉面培训成本|兰州拉面师培训报价|合力拉面官网首先说面。面要拉得好，有三点非常关键——面粉、水量、时间。面粉在北京，能找到适合做拉面的面粉，只有一、两种，具体品牌不便解释。大家挑选面粉的时候，可以购买高精粉，一般包装上都有说明。水量水量的多少决定了面的软硬程度，要软硬适中，基本是一碗面粉、半碗水的量，比饺子皮的面要软一点，比蒸馒头的面硬一点。重点是，和面的水里面，可以放一小勺盐，这是很多新疆人家里的做法，这样可以调节面的精度。同时，煮熟的面条带一点点咸味，比白水和的面好吃。时间面能不能拉得好，时间非常重要。大家知道，做面食，都讲究将面醒一醒，这个时间是一定要预留出来的，面在不同的时间，是不同的形态。下面将做法的时候，将重点解释整个过程的时间安排。材料：普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量（四碗份量）配料：小棠菜1棵、红烧肉、红烧汁适量做法：1、材料备好。2、将称好的面粉倒入面包机内，3、倒入盐。4、再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。5、用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。6、启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。8、将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。9、搓好的面团再切成两半。10、案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。11、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~13、码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时。（时间越长越容易拉得均匀）14、两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。15、锅下水烧开，下入拉好的面条。16、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。17、另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。18、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道~~注意事项：面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉1