正规兰州拉面师培训重要吗|兰州拉面师培训咨询|合力拉面官网拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校“兰州拉面“的牌子已经全国哪都是了。可是众所周知“兰州拉面”不“兰州”那碗面应该称作”兰州牛肉面”才恰当。而正牌的兰州牛肉面有八种打开方式，你了解吗【毛细】绵软可口，恰似一个有些多愁善感的小姑娘【细】软硬适当，婉如一位相见无感，日后怀念的邻家女孩【三细】粗细总相宜，还记得当年那个总对你叨叨，却总是默默关心你的小姐姐吗【二细】这个不多解释，和咱甘肃的丫头子一样亮活【韭叶】那些年吃过的韭叶子，那些年错过的丫头子【薄宽】白生生的面那像妹子的脸呀，心儿的高兴像妹子的眼呀。红赳赳的辣子像妹子交杯呀，噔那一口辣子面来香哩！【三棱子】是那一碗三棱子，容易让你想起同桌的你【大宽】一般不吃，吃就要吃个酣畅淋漓，一般不爱，爱就要爱个轰轰烈烈牛肉面的配方到底是怎么样的，牛肉面调料怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。一、煮肉时调料配方为：熟孜然粉 斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻 斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。其中煮肉料与汤的投放比例约为 - ％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为 - %。三、盐与汤的比例为： — %。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为： - %。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2