兰州拉面培训学校技术指导|兰州拉面店长培训咨询|合力拉面官网拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校兰州拉面调汤技术调汤1、牛腿骨2根（砸断）、牛肉10斤（切成重约500克的块）洗净表面杂质，入清水中浸泡4小时后捞出（血水留用）。2、牛骨、牛肉入40斤水中大火烧沸、撇去浮沫，下入香料包（干姜片200克、花椒180克、小茴香120克、草果、桂皮各100克、胡椒90克、沙姜、肉蔻各50克、香茅草40克、荜拨30克），小火保持锅内汤汁呈微沸的状态，煮约3小时后加入盐200克，继续加热1小时候捞出牛肉（放凉后切片纳盆）、牛骨和料包。将浸泡牛肉的血水倒入汤中，大火烧沸后撇去浮沫。香料包不锈钢桶内放吊好的原汤5斤、清水20斤，下入香料粉（干姜片14克、花椒 克、胡椒10克、草果 克、桂子6克混合后打成粉）、味精25克以及适量盐，大火烧开后继续烧2-3分钟。4、加入牛油块20克，转小火煮约10分钟，过滤后即成牛肉清汤。熬辣椒油锅下熟菜籽油烧至100℃，加少许花椒、草果（拍破）、姜片、葱段、小茴香炸香，打掉料渣后按照5份油、1份辣椒面的比例下入甘谷辣椒面（甘谷县产的线椒研磨而成），小火慢慢升高至170-175℃，期间用铲子不停翻搅，使辣椒面受热均匀，待油变成鲜亮的红色，离火滤渣，即得红油。出面1、萝卜去皮，切成半圆片，放入开水中焯透，捞出后浸入冷水过凉。2、将拉好的面下入沸水锅中，待面浮起后用筷子轻轻搅动几下，捞入碗中，淋入牛肉清汤350克，将面提起摆齐，以免粘坨，再淋入牛肉清汤150克，下香菜、蒜苗、葱花和3片萝卜，浇一勺辣椒油即可上桌拉面商学院由甘肃合力职业培训学校运营，「拉面商学院」只想做一件事：成为拉面行业专业知识培训机构；我们借助互联网的力量打破传统的授课模式；我们通过系统、专业的知识输出让拉面餐饮人爱上学习，主动进化；我们为提高餐饮人与餐饮行业的社会认知与地位而努力；我们与更好的拉面餐饮人一起成长！我们的主要课程是：1.拉面师技能培训；2.拉面店营销课程；3.拉面店运营课程；4.战略课程。报名热线：0931-780424617