竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。
竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒香饭"。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。
竹筒饭，因地域不同，习俗不同，做法也各不相同，因此，竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾，也就是说，出产竹子的地方，都可见到竹筒饭的身影。
竹筒饭种类：腊味三丁竹筒饭，湘西熏肉竹筒饭，香菇鸡丁竹筒饭，酱香排骨竹筒饭，黑椒牛柳竹筒饭，酱肉口蘑竹筒饭，香辣干鱿干豆角竹筒饭，榨菜鸭胸竹筒饭，青菜香菇滑鸡竹筒饭，黄豆猪蹄竹筒饭，培根鲜笋竹筒饭等等，市面上受欢迎的风格口味。培训老师教授制作方法和理念，后期学员可根据所学知识，具体开发其他口味；【可以根据当地饮食习惯调整菜品】。
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