硬脂酰乳酸钙钠 




【CAS   号】:25383-99-7


【含    量】：99%


【外    观】：白色粉末


【质量标准】：企业标准


【产品级别】: 食品级                                     


【包    装】： 25KG/纸板桶


【价    格】：30元/kg


中文同义词: 硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙;硬脂酰乳酸钙钠


英文名称: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
分子量:


EINECS号: 227-335-7


化学性质 ：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水( %，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为 。溶于乙醇( %，20℃)、植物油和热猪油。


用途 
1.面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的 %，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为 %，对液体及冷冻蛋白的用量为 %以下。在日本仅限用于面包。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。
2.作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，使用量 。