蒙阴县旧寨乡津源节能炉具_食品烤箱厂家供应商

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临沂本地人应该都吃过“锅饼”，现在的锅饼确实是没有几十年前的味道了。

锅饼制作有两道工序是犹为关键的，一是“压”面，二是“烤”。

所谓“压”，要两遍，一为“小杠”，二为“大杠”。“小杠”：

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是把和好的面按照重量称好后，放在一平整的青石块上，小碗口粗的木头一端固定，人不断“抬起、挤压”，配合手的翻转，硬生生的把本来水分不够足的面反复压匀成一体，这个过程要靠力量和眼神，形成了锅饼吃起来的“劲道”；“大杠”：

是把经过“小杠”过程的面放到面板上，用类似扁担的一端固定的杠子，一手压另外一手不断的旋转使其形成圆形，和做水饺皮的过程相似。

“大杠”，也就是一个“成型”的过程，这个工序包含相当的技巧。中间还要经常向“圆面”的正反面“礤油”（油是熟的），这样一方面是小杠在压制过程中起润滑的作用，又形成了“锅饼”烤制成后“放香”的效果。

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