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三伏天，在家里放个才出炉的锅饼，不一会就会充满锅饼的香味；这是烤制后的面香加上“大杠”压制过程中“礤油”的结果！

现如今，是“机器和面”，“大、小杠”也没人那么使劲去折腾了，出炉的锅饼，有的已到3--4cm，割刀也变成了一般的“裁刀”，都“与时俱进”了；很多市面上买的锅饼是“好多层”的，那可能是“临沂锅饼”，不是淄川本地的锅饼；即使现在的本地锅饼，买的时候要看看它表面的“火候”、锅饼的厚度，再就是割开后的松软程度——中间那块厚实的部分已经荡然无存。。。。

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下面的图即时原来手工锅饼的制作工具，只是“小杠”、“大杠”、“礤油”、“烤制”的功力大不如从前，吃起来还能多少找到一点几十年前的味道。

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