新鲜水果通过急速低温冷冻加工后，以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，将细胞的部分游离水冻结，即降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养限度的保存下来。

      大多数的水果季节性较强，尽可能有些水果可以错季栽培或南菜北运，但多数的水果仍有较明显的淡旺季，尤其是草莓等水果，一些水果，如金枕榴莲只有泰国的正宗，通过速冻则可以保证淡季供应，产地直供，现今大多数水果都已经实现了速冻技术；

     速冻水果以新鲜水果为原料，通过速冻加工后营养成分损失小，外形变化小，风味变化也不大，产品质量及品质优于罐头等其他加工食品，也常称“速冻保鲜”。

    速冻水果一般是在产地建厂，所选水果皆为成熟不过熟的水果，保证产品的标准化，同时产地加工则有效的降低水果的采后损失，产地加工不受季节限制，使其在价格上的优势要远远超过与新鲜水果。