肝病患者如何合理食用大豆及豆制品？邢台专治肝病的医院邢台中山大豆是营养价值很高的食品, 公斤大豆的蛋白质含量相当于1公斤多瘦猪肉或 公斤鸡蛋或6公斤牛奶,所以大豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”。大豆还含有中等量脂肪及少量碳水化合物,大豆中富含钙、磷、铁和B族维生素,以维生素B1含量较高。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,富含谷类中缺乏的赖氨酸。如将大豆与谷类搭配食用,可明显提高食物的营养价值。生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人本可吸收得用的各种氨基酸。经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。采用不同的加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为 %,但加工成豆浆可达 %,用盐卤制成豆腐,可提高到92%-96%,而且铁、钙、镁量增加,对缺钙和贫血的肝病患者就更加合适。干豆类几乎不含维生素C,黄豆发成豆芽后,其含量明显提高。特别在冬令蔬菜昂贵的季节里,豆芽可补充维生素C。实验证明,黄豆发芽后第6-7天时维生素C含量 。以豆芽而言,绿豆芽内的维生素C含量比黄豆芽高（每百克绿豆芽含维生素C
9毫克,而黄豆芽则为6毫克）。
邢台中山医院肝病专家提醒肝病患者不同的豆制品营养价值各不相同,肝病患者可以根据自身不同的身体情况,合理选用豆制品。
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