水产冷库适于处置和保藏大批量鲜活水产品。,其本身带有的或贮藏过程中污,染的微生物,
保鲜冷库水产品低温冷藏保鲜是指对水产品在生产和流通运输过程,中采取低温冷藏保鲜技术。,水产品腐败蜕变的主要原因。,适宜条件下生长、
繁殖,,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分,使鱼类发生有异臭味和毒性的物质,致
使产品腐败蜕变。保鲜冷库低温保鲜能有效抑制、或减缓鱼体酶类的活性和细菌
生长,较好地保管水产品的原有风味、营养价值和外观质量,并适于处置和保藏,大批鲜活水产品。,保鲜冷库水产品的低温保鲜方法,一、冷却保鲜
这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方,法。,层冰层鱼,,保鲜冷库撒冰法：,1,将冰直接撒到鱼体积表面。
最上部加一层冰。,加冰装箱时冰粒要细,撒冰要均匀,用冰量要充足,鱼和冰的比例一般为,1:1
然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重,2,保鲜冷库水冰法：用,冰把水温降至,0℃。乘以水的初温,除以,80
此法一般用于迅速降温,待鱼体冷,却到,0℃时,即取出改为撒冰保藏。,使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。
此法较冰藏保鲜法保藏期,长,二、保鲜冷库微冻保鲜,这是采用－2℃至－3℃,冷却。保鲜效果好。,使温度下降到
3℃进行贮藏。一定范围内,1,冰盐混合法：一般是碎冰中加,入比例为,3％的盐。,盐对冰的比例越大,,则冰融化的越多越快,
温度下降也越低。,若盐对冰的比例为,29％时,温度可下降到,20℃。,冷却速度很快。2
保鲜冷库低温盐水微冻法：将渔获物浸于－1℃至－5℃低,温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。,18℃以下贮藏的保鲜法。
有静止空气冻结法、,深冷气体冻结法、,浸渍冻结法、,平板冻结法等。采用此法,三、冰藏保鲜,这是将鱼类冻结后。冷冻品可保藏期,可达数月至
1,年。当温度在,18℃以下时,细菌生长和酶活性完全被抑制。但此
法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败,同时,冻结贮藏会使鱼体水分发,生干耗,影响其质量。