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野鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达30%,是普通鸡肉、猪肉的2倍,脂肪含量仅为 %,是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10,基本不含胆固醇（见下表）,是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下“名震塞北三千里,味压江南十二楼”的名句。题词至今在福建招宝生态农庄刘老根野味馆还可以看到。全国政协,叶选平食用了招宝山鸡后评价：“好看、好吃、有野味”,著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味,还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此,每年春节前后,市场上都掀起一股送山鸡、山鸡蛋、深加工品的热潮。,

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