冷库的原理和特点
　　原理,　　1、采取降低温度的方法(-1℃～,5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,　　2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的,　　特点,　　1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。,　　2、贮藏保鲜期长,经济效益高。如葡萄保鲜7个月,苹果6个月,蒜苔7个月后,品质鲜嫩如初,总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤,而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库,使用寿命可达30年,经济效益十分显著。当年投资,当年见效。,　　3、操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度,自动开机、停机,无需专人监护,配套技术经济实用。
编辑本段冷库分类
　　（1）按结构形式分,冷库可分为：,　　土建冷库,　　组合冷库（活动冷库）,　　（2）按使用性质分,冷库可分为：,　　生产性冷库,　　分配性冷库,　　零售性冷库,　　（3）按冷库冷藏容量分,冷库可分为：,　　大型冷库：此类冷库冷藏容量在10,000t以上,　　中型冷库：此类冷库冷藏容量在10,000~1,000t范围内,　　小型冷库（小冷库）：此类冷库的冻结能力在1,000t以下
编辑本段冷库库址和建筑设计
　　冷库应建筑在交通方便,水、电供应来源可靠的地方,库址周围应有良好的环境卫生条件,尽量避开工矿企业的有害气体、烟雾、粉尘以及来自传染病院等的污染源。肉类、鱼类等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向最小频率的上风侧,位于产地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活用房建筑和机房制冰间建筑等组成。冷加工及冷藏建筑统称“冷间”,包括温度在0℃左右的冷却间,温度在-23～-30℃的冻结间,温度在-12～-20℃的冷藏间,以及温度在,-4～-10℃的贮冰间库温在0-4℃的预冷间（排酸间）。冷库的平面布置应使工艺流程合理,路线短,不交叉,高、低温分区明确,尽量缩小围护结构的面积,柱网分布整齐,并考虑到扩建和维修方便。其平面一般成方形,多层冷库常建成哑铃式或单体式。哑铃式将高温库和低温库分为两个独立的围护结构体,中间以穿堂衔接,使用效果较好。单体式在高、低温库间用绝热墙将楼板及地面分隔开,库门与常温穿堂相连接,库门上设置空气幕,以防止库内冷空气外溢。冷库的墙体、天棚、地面都要铺设导热性低的材料,如稻壳、软木、沥青、膨胀珍珠岩制块等作为绝热层,目前较常用的是防潮的挤塑板或聚氨