大豆多糖是淡黄色粉末物体。是从大豆中提炼并精制而成的水溶性多糖,不但为酸性乳饮料提供优良的蛋白稳定性,低黏度,而且使产品拥有清爽的口感,更具有多种保健功能。提取的大豆水溶性多糖在添加量为 ,g/L、pH为 的酸性乳饮料中,其稳定作用 ,稳定效果与果胶相似,而明显优于阿拉伯胶、PGA和CMC。