性状：白色粉末,,CAS：19473-49-5,,用途：增味剂,谷氨酸钠也叫,MSG,、,Ve-tsin,或,,E621,,被用来作为增味剂,,添加在许多食品中来增加其原有的味道,,。除了谷氨酸钠,谷氨酸及其其它盐,(,如谷氨酸钾,),也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”,,鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分,因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。,,谷氨酸盐在食物中的使用量通常为, %,到, %,之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐,谷氨酸是组成蛋白质的,20,种氨基酸之一。从营养的角度讲,也叫做非必须氨基酸,因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中,在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在,在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。,不属于谷氨酸盐而且有相同美味功能的提味剂有鸟苷酸、鸟苷酸二钠、鸟苷酸二钾、鸟苷酸钙、肌苷酸、肌苷酸二钠、肌苷酸二钾、肌苷酸钙、,5,′,-,核糖核苷酸钙和,5,′,-,核糖核苷酸二钠。