青岛人吃海鲜,讲究色、香、味、形,还讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜,很有一番说头。
,,,,阳春三月,是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼,是青岛人的最爱。,青岛人爱吃鲅鱼,又会做鲅鱼,一条鲅鱼,能做出四、五、六、七、八道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……清晨,你若去早市转一转,到处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体型似纺锤,背青色,白色的腹部如丝绸肚兜,一条一条摆在那儿,滑溜溜,光闪闪,像水洗的瓷器。
,,,,刚上市的鲅鱼,价格不菲,每斤差不多能卖到十几元。即便是价格贵,也大有人买,吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼,除了自己吃,还有一个用途——当礼品。但凡女婿上丈母娘家去,手里一定要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说,一是寄托女儿的幸福,二是表现女婿的孝心。,
,,,,春天的对虾,也是青岛人爱吃的海味。对虾又称明虾、斑节虾,在众多海洋水产中,它以肉质细嫩、口味鲜美而享誉天下。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新鲜的活虾,做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸,加上酒、醋和酱油调料,做出来的对虾香醇浓厚。孔府菜具有宫廷御膳的特点,对虾剥壳去须,或扒或溜,做成精致小巧的菜品。青岛菜提倡原汁原味,保留对虾的营养成份,干烧或烩,味道清爽淡雅。梭子蟹是金秋季节的食用蟹,这个季节的梭子蟹,个大、肉肥、籽多,是真正的海鲜美味。
,,,,梭子蟹又叫花蟹,头宽胸阔,两侧有长长的棘,体呈梭形。青岛人吃蟹,有多种做法,面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的,就是清蒸。上笼蒸熟的大梭蟹,以姜末和醋作佐料,入口鲜而肥,甘而绵,真是色香味的 。倘若有好酒和菊花做伴,蟹肥、酒香、菊黄,立刻有了一种国画般的意境,不吃都是绝妙的享受。
,,,,青岛最著名的海鲜,应当非蛤喇莫属,此为“岛城 鲜”。蛤喇物美价廉,经济实惠,深受平民百姓的青睐。青岛的蛤喇有很多种类,其中一种卵圆形,壳面光滑,具有同心环纹的花蛤喇 吃。以前青岛的蛤喇,只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤喇四季不断,常年都有的吃。
,,,,蛤喇是天生的吃物,怎么做,怎么好吃。怎么吃,也吃不厌烦。夏天的青岛,满大街都是喝啤酒、吃蛤喇的人。一张桌子,几把椅子,男女老少围坐在一起。桌子上放着大口的啤酒杯,盘子里盛着刚出锅的热蛤喇。一只只蛤喇张着大嘴,露出雪白鲜嫩的肉,急迫迫地等待着人们去享用。

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