鉴于酒店厨房油烟气对厨房工作人员的不良影响,需要设计人员从多方面着手,合理设计厨房空调系统。目前使用的大多数酒店厨房的通风降温效率都很低,应通过结构改进来提高效率,保证使用功能,同时达到环保节能的目的：联系人邱先生
13695004203,①,酒店厨房的通风降温应采用局部送风加全面通风方式,使气流组织更加合理,有效地改善厨房内工作人员的工作环境。
②选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时,应满足设计所需的最小换气次数。
③在选用排风机容量时,应考虑排风量超过补风量,使厨房维持一定的负压,以防止厨房油烟气“串味”至其它空调房间。
④合理设计排风管道,杜绝安全隐患。酒店的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节,一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置,另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据。因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》,（下简称《措施一》）中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在 ~ 。《措施二》第5·,1·,3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以 种方法,为优选方法。
1.,L1=1800×,F1,（F1为罩口面积）,L2=10×,F2,（F2为厨房面积）,L=L1,L2,（L为总排气量）,2.
按60~80次/时换气计算,（厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限）。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同