四川卤菜技术,成都卤菜,成都卤菜配方
,卤菜是夏秋时节 的食物,但外面卖的卤菜让人很不放心,四川卤菜的专业培训师给大家推荐一个独创的超级老卤水的做法,以后大家想吃卤菜就可以自己做。包括的香料有：八角、香叶、桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒、老姜、大葱、冰糖。做法：1.炒锅加热,刮一小块猪油进去（一般是加水,我朋友这种做法是加强香醇味道,是独创）。2.把冰糖加入溶化的猪油中,随着油温的升高,糖开始溶化起泡,颜色变深,青烟缭缭。待油面全部翻起,色泽变成深红时,再倒入半锅开水（记住是开水,不是凉水,糖色也不要熬得过老）,然后在备用的香料中各拣少许放入香料袋或者自制的纱布口袋,扎紧后放入汤中。3.将要卤的主料洗净。四川卤菜师傅提醒,每次煮食 多加点水,不要煮到最后都把卤水收走了,我们还要留着煮成千年老卤水呢。4.加盐、鸡精、料酒。建议 最后来调味,这样咸淡好把握些。卤汁用完后放在保鲜盒里,晾凉后放入冰箱的冷冻室里保存。以后需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。这样每次都反反复复地煮,次数多了,卤水就会变得越来越醇厚,正所谓：千年飘香老卤水就是这样熬成的。四川卤菜的师傅还会做很多好吃的卤菜哦,想学习的就来蜀香坊培训吧！