山梨醇,,,,又称：山梨糖醇
性状：白色针状结晶或结晶粉末,亦可为片状或颗粒状,无臭
用途：甜味剂,报湿剂,螯合剂,组织改进剂,维生素C的合成原料,甘油代用品。
限量：葡萄干5g/kg,食用油和冰饮料50g/kg,,,,含量：98%
山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中分离而得,故名山梨醇
山梨醇是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效。
　山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。,　　山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。,　　山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用,脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也,有同样作用。