性状：白色晶体结晶或结晶性粉末,味甜,无臭或略有特征性气味,有还原性和右旋光性
用途：营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,,,,,,,,含量：98%
乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜,牛乳中约含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取,用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。
性状,本品为白色的结晶性颗粒或粉末,无臭,味微甜。,　　本品在水中易溶,在乙醇、氯仿中不溶。,　　比旋度,取本品,在80℃干燥2,小时后,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1,　　ml中含本品 ,与氨试液 的溶液,依法测定（附录Ⅵ,E）,比旋度为, °,　　至, °。

乳糖作用
　　1.发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。,　　2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。,　　3.,对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。,　　4.,对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。