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同时也兼职养羊哦【原料】,肥鲜羊肉斤半,食盐五钱,酱油二钱,黄酒一钱,葱段一棵,姜三片,花椒水一两,芫荽三棵,【制作过程】
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒,添些清汤（约三两）,上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。,炖羊肉,【特点】软绵清香,冬季佳菜。
【原料】,肥羊肉二斤,酱油五钱,食盐一两,花椒十粒,葱段二棵,姜五片,茴香五钱,【制作过程】
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水
烧开,加入酱油（ 用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）,再把肉块加入,改用小火炖烂即成。,扒羊肉条
【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。,【原料】
羊肉( 腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。,【制作过程】
(1),把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。,(2)
将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8～10厘米、厚 ～ 厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。,(3)
炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。,(4)
待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20～25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。,(5)
把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。
红焖羊肉,【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻,【原料】,约5000克重的公山羊1只,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克
胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克,草果5～6枚,白蔻3克,小茴3克,砂仁3克,陈皮4克,香叶5克,红枣50克
枸杞15克,孜然20克,姜块100克,大葱250克,精盐、鸡精、味精各适量,食用油750,【制作过程】
1公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成25厘米见方的块,放入清水中浸泡2～3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分,姜块、大葱洗净拍破,孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40～50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
枸杞牛鞭汤,【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强,【原料】
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,