清远是一个美食城市,一年四季都有很多特产美食,到了秋天,是吃腊味的 季节了,俗话说：秋风起,食腊味！！说起腊味,就不得不提起清远连州的东陂腊味了。
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连州东陂腊蛋:有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋,花油为皮,蛋为馅。腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用,再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒,做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉）,包成扁圆状,然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面,两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒,八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃,香又爽。