奶油食品香甜幼滑,入口即化,是很多人抗拒不了的美食,但是我们在品尝奶油食品的同时又有着对健康的顾虑——害怕发胖。在此,便向大家普及一下奶油食品的知识和如何挑选好的奶油,让大家走出误区吧。

奶油选择

,,动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高,较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点,但还是少吃为宜,以免发胖或使胆固醇增高。

传统上制作裱花蛋糕的奶油,都是用的纯鲜奶油,也叫黄油、白脱油。它是从牛奶中分离加工的脂肪,香味浓,口感好。而现在许多蛋糕店都爱用“植物奶油”,不光是它听起来“纯植物,更健康”,更因为其加工方便、成本廉价,能比鲜奶油便宜2—3倍。不过,现在的研究发现,植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险,甚至阻碍儿童智力发育,引发老年痴呆。

　　怎么辨别植物奶油食品和鲜奶油制作的蛋糕呢？首先,因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比植物奶油更容易化。如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉,吃在嘴里也水分较多,那就是真正的纯奶油。反之,如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变,入口也不容易化,那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以,店家嘱咐“一定要放冰箱,2小时之内吃完的”的蛋糕,应该是鲜奶油做的。另外,鲜奶油的香味更浓,和用香精调出来的植物奶油也完全不同。

　　除了蛋糕的奶油中可能潜藏反式脂肪酸,还有些地方我们也要注意。比如,不能买酥皮蛋糕。因为这些酥皮很可能是用麦淇淋或起酥油制作的,同样含有反式脂肪酸。另外,要少买用巧克力装饰的蛋糕。因为这些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的,也含有反式脂肪酸。

奶油蘑菇汤是一道口味浓郁的法国菜,以新鲜的蘑菇为制作主原料,奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主,口味香滑浓郁,属于奶汤咸鲜。

奶油蘑菇汤制作步骤：1、将新鲜猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开后撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2、坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均匀成糊状,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3、将蘑菇连汤和牛奶分2－3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。

奶油蘑菇汤做成了,简单又美味。

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