一,闽南卤面的背景及特点

泉州（闽南）的卤面其与洪濑鸡爪、洪濑酸菜面、泉州海蛎煎、西街面线糊、东街肉粽、安海土笋冻、崇武鱼卷是闽南较为出名的美食之一。

泉州卤面主料当然是面条,面条制作时有加碱的有不加碱的,辅料可以是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬,还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽,调料有胡椒粉、蒜茸辣椒酱等,卤面口感浓稠滑口,制作卤面的汤比较讲究,一般用熬制的骨汤或肉汤。调味品有胡椒粉、蒜茸辣椒酱、糖、盐、味精、鸡精等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,以增加香甜、滑润的口感。进食时,可加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或蒜茸酱等。

　　泉州卤面在一些餐馆中一般作为主食上桌,点菜率极高,一碗热气腾腾的卤面端上来,吃一碗,心里顿时也热气腾腾了起来。

二,闽南卤面培训内容

,,1.讲述闽南卤面的发展史及基础知识。

,,2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

,,3.高汤和辅料加工技巧与注意事项。

,,4.闽南卤面的制作流程及方法。

,,5.所需的工具与设备器具采购途径和要求。

,,6.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

三、闽南卤面开店指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计。

5．闽南卤面小吃店的配置及工具。

四、技术服务费及服务方式：

技术服务收费标准：2668元,包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等,中途不收任何费用。

服务方式：

1、提供详细的闽南卤面技术资料,包括闽南卤面配方、配比及配制流程等全套技术资料。赠送开胃菜技术。

2、让专业师傅在培训操作加工场一步一步指导学员操作实践,一直到学会独立做出合格产品为止。,,

3、提供销售场所让学员学习闽南卤面的经营销售,让学员学会独立经营闽南卤面店。

4、不限学习时间,学会为止,包教包会。一般学习3天左右,根据个人掌握情况而定。

5、免费开店服务,免费做投资预算分析,免费提供设备原料采购信息及清单,免费设计门面招牌和菜单

6、长期负责技术咨询,并免费提供新技术新产品信息。

7、凡是学员皆可获赠由中国食品技术在线网站会员（一年）名额一个。并享受购买香料及其他产品会员价的优惠。

六、闽南卤面培训联系方式：

泉州富迪食品技术研发服务中心,,地址：泉州市洛江区翡翠山庄钻石路十号

联系电话：0595---22689169,,,13720853668

QQ:527011563,,1175402734

联系人：陈先生,,,黄小姐

Email：qzag001@ ,,,,qzftiwb@

网址： ,,,,, .cn,中国食品技术在线。更多详情也可以参考《东南早报》或《海峡都市报》创业668栏目。