酱辣黄瓜

　　腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

　　1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次,

　　2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内,

　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。

　　成品菜色泽浅红,甜辣可口。

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