冷鲜猪肉为什么倍受欢迎？咨询健发

,,,,,冷鲜肉又或冷链鲜肉,是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的后熟阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时,即认为冷却完成）,也是肉的成熟过程（排酸过程）,使肉由僵直变得柔软,持水性增强,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美,另一方面,肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全。

冷鲜猪肉既保持了肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高的优点,又能有效避免沙门氏菌、大肠杆菌等适温细菌污染肉类。而且对猪肉进行精细化分割,满足消费者的多种需求,被誉为集安全、卫生、美味、营养、方便于一体的优质“鲜肉”。冷鲜猪肉将成为未来的消费主流。

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