巧克力冷藏后会变质？真不是这么回事

时间：2015-05-26 11:05:01 来源：生活报 点击量：60

    巧克力是许多女生喜爱的食物，爱吃没错，但是关于巧克力的一些奇奇怪怪的说法，还是不要相信的好。

　　谣言1:巧克力放进冰箱冷藏会变质。

　　真相:巧克力放到冰箱里储藏并不会坏掉变质，只不过拿出来以后应该尽快食用。

　　从巧克力的成分上来讲，巧克力可以分成两大类:一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。把巧克力放进冰箱中来保存的话，巧克力表面就会出现糖霜，或是因出油而引起反霜。

　　如果巧克力的储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，水分蒸发之后便会留下糖晶。就算是密封包装，没有打开的巧克力，水分依然会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使得巧克力表面被一层呈灰白色薄薄的糖霜覆盖满。

　　所以，把巧克力放进冰箱里就会坏这种说法不准确。如果夏天室温过高，比如30度以上，巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的。只是需要注意的是，当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候，如果不尽快食用，由于其表面是凉的，会导致室温中的水蒸气在其表面凝结，影响外观和口感。

　　谣言2:每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以。

　　真相:巧克力是一种能量密度很大的食物。黑巧克力中钠和糖的含量会低于牛奶巧克力、白巧克力，但是脂肪含量(尤其是饱和脂肪的含量)还是很高。虽然有研究显示黑巧克力可能抑制食欲，但这绝不等于说它就是“食品”。

　　根据统计，100克黑巧克力的卡路里为599大卡，脂肪含量为43克(其中饱和脂肪24克)，占到了每日脂肪摄入量的66%，饱和脂肪含量更是已经超过了每日摄入量。

　　令人吃惊的是，黑巧克力中脂肪含量(尤其是饱和脂肪的含量)如此之高，但低BMI人群每日的黑巧克力摄入量居然高于超重或肥胖者。究其原因，首先，黑巧克力的钠和糖的含量低于牛奶巧克力、白巧克力；其次，高饱和脂肪酸意味着你只要吃一点点黑巧克力，就能很大程度上增加饱腹感(可能还有幸福程度)，抑制食欲；最后黑巧克力中富含的多酚类物质在一些动物和体外实验中就被证明有抗肥胖和糖尿病的作用。虽然人体实验的证据仍非常少，但是显然每天吃一些黑巧克力并不必然会让你增肥。

　　至于要想单靠黑巧克力，却不太现实。还是要控制合理膳食和适度运动相结合，适量吃黑巧克力没有坏处，却也不是者的灵丹妙药。