餐馆前厅后厨临街不能设灶台 多家小面馆面临整改

这样的灶台，今后将与食客隔开。

　　许多重庆小面馆直接在店门口加工食物，今后，你再也不用担心食客的唾沫飘进大锅里了。昨日，重庆晚报记者从重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局获悉，该区将对辖区内有前灶后厅情况的餐馆进行整改，各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨；确实没有后厨场所的，要改造隔断。

　　明厨亮灶保食品安全

　　昨日，沙坪坝区已有餐馆接到了整改通知。“厨房搬到后面去了，看不到他们怎么做的食物，我吃起来倒还不放心。”在磁器口猫儿面餐饮店，食客赵光明说，他每次在外面吃饭时，尽量选择在能够看见厨师操作的餐饮店就餐，这样能够看见菜品是否干净新鲜，吃起来也放心。

　　重庆晚报记者随机询问了磁器口多家餐饮店的近20名食客，大多数食客都表示，如果将灶台从前厅后移，看不见食物加工制作过程，会觉得吃起来不放心。对于食客的担忧，重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人表示，虽然将灶台从前厅后移，但后移的灶台要保证明厨亮灶，使厨师加工制作食物的环节公开透明，让食客吃的放心。

　　前灶后厅餐馆要整改

　　重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人介绍，接下来，全区范围内将对存在前灶后厅情况的餐饮单位进行整改。目前，各个街镇正在进行摸底排查。

　　“前灶后厅是指部分餐饮单位，按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”该负责人介绍，通常来讲，这样的餐馆一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气中，比较常见的是现制现售的米粉、面条、酸辣粉、油炸食品、包子铺等餐饮单位。

　　前灶后厅的现象，不仅在沙坪坝区，主城各个地方都能看到。为何启动整改？该负责人告诉重庆晚报记者，如果灶台摆放在门店门口附近，堂内油烟、蒸汽缭绕，影响城市形象；此外，进出门店的食客叫餐、交谈，如果店面位于马路边上，过往车辆的扬�a href="http://www.58food.com/product/index-htm-typeid-99-areaid-0-catid-47.html" target="_blank">酒矗庑┒蓟嵊跋焓称钒踩�/span>

　　若无后厨也必须隔断

　　据悉，目前存在前灶后厅情况的餐馆，涉及我们常吃早餐的包子铺、小面铺，这些店铺如何整改？

　　据了解，即日起至今年8月整改期间，餐饮单位不能临街设置灶台，要尽量做到前厅后厨。如果店面比较小，没有后厨场所怎么办？食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人称，确无后厨场所的，可以本着因地制宜、相对密闭的原则，自行改造隔断。在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在灶台及操作台下，或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备。