冷柜冷藏是否能鉴定地沟油？

  最近我们绿零冷柜发现“利用冷柜冷藏检测地沟油”这个方法忽然流行了起来。其实原理很简单，地沟油因反复使用，其中动物油含量高，其冰点在8℃即凝结。而橄榄油零下十多℃才凝结，普通植物油也要0℃凝结。因此，我们将自家购买的食用油放进冷藏室，如凝结了即为地沟油。但这种方法是否是正确科学的呢？真的能因此而鉴定出地沟油吗？

    其实地沟油的鉴别并不会这么简单的。我们食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，如大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固点都在-10℃以下，花生油和棉籽油高一些，也是在0℃左右。动物油中的饱和脂肪含量高，通常在室温下都以固态存在。不过，植物油中也有因饱和脂肪含量高而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在25℃以上。此外，油的凝固点并不是一个确定的温度，而是一个范围。即使是同一种植物的油，组成不完全一样，其凝固特性也会有一定差异。所以冷柜冷藏鉴定地沟油这个说法是不科学的。

    市场上有一类名叫“调和油”的，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。可以想见，用温度法识别，花生油之类的植物油和“调和油”会被直接“冤杀”。

    所以我们并不能以冷柜冷藏来鉴定食用的油是否为地沟油，建议购买食用油时尽量选择大品牌的产品，相对来说，大品牌食用油的品质比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿。