拉萨餐饮业升级“明厨亮灶” 消费者可亲把食品安全关

    记者昨日从拉萨市食药局获悉，自拉萨餐饮服务环节“明厨亮灶”工程启动以来，目前，拉萨已完成40余家餐饮服务单位的改造升级工作。今年年底，力争完成400余家餐饮服务单位的明厨亮灶改造升级工作。

    所谓“明厨亮灶”指将厨房通过透明玻璃窗口、视频技术让厨房开放式，让所有消费者能清楚地看到食品切配烹饪、肉食冷藏类和生食类食品清洗加工、餐饮具消毒等“厨房重地”内部情况，让消费者亲自对食品安全问题进行“把关”。

    7月1日，记者来到拉萨百货附近多家餐饮店，在其中一家名为“兰州拉面”的餐饮店里了解发现，这家店的厨房以玻璃的方式与餐桌地方隔开，玻璃中间露出两个窗口，“师傅，你们通过开放式厨房建设生意怎么样呢？”面对记者的疑问，一位正在做拉面的师傅说：“我们店从装修起就一直这样的，生意非常好，一天光面粉就要用30到40斤。”记者又问道：“那您是怎么想到要把厨房建成开放式的呢？”正准备和面的师傅说：“我们的开放式厨房刚开始会有很多客人站在窗口观看拉面的过程，觉得很干净卫生，而且对我们拉面技术相当肯定，对我们面馆很放心，所以很多客人就成了我们的回头客。”在仙足岛的“山东小院”，记者一进门就闻到了浓浓的饭菜香，没几步就踏进了厨房，记者看到一排桌子上面摆放整齐的各种小吃和菜品，里面一群忙碌的厨师们正用熟练的手法在大锅里翻炒着一道道美味的佳肴。正在做菜的厨师介绍，明厨亮灶工程的实施，使得做菜过程更加透明，保证了消费者的饮食安全，还向食客传递了每道菜背后的烹饪技艺和烹饪文化。