茴香豆 绍兴知名的“闲食”
时间:2015-07-16 12:33:00 来源:发布日期:2015-07-16 点击量:49
茴香豆原是绍兴民间比较普遍的“闲食”,由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”,儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营,逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。
茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。
茴香豆(网络)
茴香豆,实际上就是上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆),加清水入锅,再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透,取出沥干即成。豆粒清香味美,经久耐嚼,价格低廉,最受平民顾客的欢迎。用一粒茴香豆抿一口酒,这是老酒客常有的事。鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的。就是那些手头宽裕而又精明的顾客,大多也要点上一碟茴香豆,因其确有特色。
由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节,茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是来到鲁迅故里的旅客,多半都要慕名到附近的咸亨酒店,身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒,体验当年孔乙己的生活,欣赏越郡的古朴民风,临走时还要捎带几小袋茴香豆去馈赠亲友。
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