鱼香肉丝 吃饭带尺？

    饮食男女，人之大欲。吃了这么多年鱼香肉丝，依然做不好这道菜。

    据报道，四川省质监局目前已制定了12项川菜标准，标准十分细化，其中针对鱼香肉丝的要求尤为苛刻，猪肉和青笋等原材料须切成二粗丝，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

    如此一来，鱼香肉丝恐怕也就不再是手到擒来的“家常菜”了。从今往后“我带着你、你带着钱”只能算做初级玩家，吃饭带尺才是城里人的“标配”。而能做出正宗鱼香肉丝的大厨，刀功固然过硬，基本不用测也不出标准左右。

    而相比于肉丝有多长，肉丝有多少可能更为重要。道德底线一再沉沦的社会，缺德已经不是新闻，人们对坑蒙拐骗已经见怪不怪变得麻木，觉得缺斤短两才是常态。

    上个星期，扬州市质监局刚刚发布了扬州炒饭的新标准：3个鸡蛋加海参，堪称业界良心。但随着申请吉尼斯纪录一事的发酵，扬州炒饭最终背着哗众取宠的黑锅黯然收场。眼下这10厘米长的鱼香肉丝，是不是也在为冲击吉尼斯之最做准备？

    究竟是“突发奇想”制定出来的标准？还是为了规范川菜市场行业？这标准又能走多远？四川省质监局标准化处处长宋毅表示，制定川菜标准，是为了避免老百姓“病从口入”，同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正行为。

    川菜作为中国八大菜系之一，确实需要制定一些专业的标准。但既然出发点是维护“舌尖上的安全”，又何必对菜肴的制作方法、程序和规格过于苛刻，吹毛求疵。况且标准本应该交由市场和行业，政府包打不了天下。对一件事越是严格要求，对这件事就越是信心缺失，搞这么多标准，其实只是有关部门没信心管好食品安全，才来个一刀切。

    的确，菜品的标准化的确可以减少餐饮消费引起的纠纷，但倘若都按统一的标准做菜，虽然挑不出硬伤，恐怕也少了一番滋味。

    中餐的精髓就在于“一菜一格，百菜百味”，在于厨师的灵感与技艺。每一位厨师都有一套属于自己的“独门秘籍”，作为消费者，最关心的不是肉丝有没有10厘米，而是菜品是否安全可口。

    倘若用一些貌似标准的条条框框去规定什么是真正的美食，恐怕只是再添了一套“皇帝的新装”而已。相反，过于死板的规定恐怕还会使得消费者与商家产生不必要的纠纷，多此一举，消费者不买账也合情合理。

    川菜出现的标准化固然让我们眼前一亮，但是，更需要我们关注的依然是食品安全问题。只要商家和食品监管部门能够把好食品安全质量关，消费者就心满意足了。毕竟对于吃货而言，肉丝可长可短，好吃就行。