百年古法“赤水晒醋” 工人们正在“捞醋”（图）

时间：2015-11-12 09:30:00 来源：中国农业网 点击量：110

图片来源：新华社

　　11月11日，工人们在进行“捞醋”生产工艺。

　　贵州省赤水市地区至今仍然保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。“赤水晒醋”历史悠久，始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。

　　“赤水晒醋”早在1915年就荣获“巴拿马金奖”；1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”；2015年获质检总局评定的“国家地理标志产品”。

　　“赤水晒醋”工序繁多，精湛复杂，具有典型的地方特色：百余种中草药配方制作醋曲；精选优质大米、糯米蒸煮；麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵；醋醅装坛；日光曝晒；醋醅浸淋；产品精酿；灭菌等共三十六道工序，整个生产周期要两、三年以上。独到的工艺使之具有香、浓、酸、醇等特点，风味独特，回味悠长。