豆浆“安全寿命”只有6小时？逾6小时可能引起腹泻

时间：2015-11-18 03:41:48 来源：食品信息网 点击量：140

近日有消息称，豆浆常温保存6小时，细菌暴增36倍，对此网友看法不一，为一探究竟，我们进行了实验。

检测人员从市场上购买了黄豆，模拟家庭的豆浆制作，然后对保温杯中的豆浆进行了一个菌落总数的测定。德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿介绍，“新鲜豆浆测出来的菌落总数是300cfu/ml”。

一个小时后，对豆浆进行采样，检测结果为630cfu/ml。

三个小时后，对豆浆进行第二次采样，检测结果为1600cfu/ml。

五小时后，检测人员再次对豆浆进行采样，检测结果为2700cfu/ml。

与期初刚制作完成的新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍，以此类推，细菌数量将持续增加，是不是就意味着豆浆不能喝了呢？

专家表示，食品安全地方标准DB312007的限制要求，对于新鲜的豆浆其中的菌落总数的含量是10000cfu/ml。跟地方标准比起来，2700cfu/ml仅是10000cfu/ml的1/4多一点。那么，网上说存放豆浆不能超过6个小时，再多放一个小时豆浆就不宜饮用了吗？

6小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过万，仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数是最初时的36倍。

专家说：“存放6小时后的这个菌落总数11000cfu/ml已经是不合格的食品”。

“这个时候饮用不安全，可能会引起腹泻。”北京积水潭医院营养科主任赵霞说道。