拉面培训学校|甘肃牛肉面培训学校|合力官网 中式拉面和日式拉面有什么区别？ 先说拉面这个词，这词本身在中文是特指拉面这种制作方法，当然了普遍的就是兰州拉面了，而日语中把一系列有劲道滑溜口感的面条，包括泡面都统称拉面了，现在日语说泡面也有说成“cup面”的时候，所以本身指的就不是一种东西。之所以日本也会用到拉面这个词，我猜大概是从台湾传过去的，具体历史我并不清楚，还请大家有知道的可以指出。 来说说区别吧 面条： 中国拉面由来已久，我家里曾经开过兰州拉面的店，所以我从小就看过中国拉面全程的制作过程，首先面条的处理，中国拉面面条是要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这几步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看过中华小当家那个动画的话，特级厨师初次去考试时候，小当家用的那块石头，就是那个东西了。和面的部分非常关键，我家以前都是师傅和面，拉面师傅肌肉非常可观，因为即使加了蓬灰粉，实际上的筋道程度也不会像小当家里演的那样，仍旧是需要大力的去揉制才行。醒面这块主要目的不是为了让面团出现蓬松感，主要是需要让面更加劲道而且拉面时候比较容易操作。还需要再反复揉制，去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的，不同于日式拉面大的一点也在于此。日式拉面很多是机器加工的面，而且很多是预制完成的拉面，只要吃之前过热水就好，具体的制作工艺上面手工的日式拉面是什么样我并不是了解很多，望能指出。 汤头： 中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料，加一些盐，所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤，汤的质感是透明澄清的骨汤风味，你在喝中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚，也就是总的来说，中国拉面的面是重于汤的。而日式拉面不一样，日式拉面更加讲究汤头，一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等，而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤，这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。吃起来的口味上，日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤，比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味，所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。 配菜： 中国拉面就以兰州牛肉面来说，有口诀叫一清二白三黄四绿，配菜体现在其中是有盐水牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油，没有腌渍物做配菜，也没有鸡蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸显了清汤跟劲道无比的面条，而且配菜多是香料，可以让人更好感受到面的力量。日式拉面根