如何鉴别月饼质量

月饼质量的鉴别，要本着“一看、二嗅、三尝”的原则。鉴别方法如下：

一、月饼包装鉴别方法：

1.检查生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；

2.检查产品执行标准是否明确标识；

3.检查原辅料、净含量等指标是否明示；

4.检查保质期、保存期及生产日期是否标明；

5.检查产品是否有合格证明；

6.检查产品包装上是否有QS标志；

7.检查包装盒是否完好无损，通过可视口看月饼贴体包装是否完好。

二、月饼感官鉴别方法：

1.色泽：

优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。

劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

2.形状：

优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。

劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

3.组织：

优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含机械杂质。

劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质或异物。

4.气味：

优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。

劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。

三、月饼选购技巧：

1.检查月饼贴体包装内应无水气，防止过早霉变，特别是新鲜出炉的月饼没有经过冷却就包装就会发生这类情况；

2.月饼从烘烤到食用时，需要5-7天的回油期，消费者可根据不同的需要购买月饼，准备马上食用的选择出厂7天左右的月饼，准备馈赠亲友的月饼出厂期越近越好；

3.月饼规格大小要根据购买目的而定，一般赠送老人的规格不宜太大，馈赠朋友的规格不宜太小，还要根据不同爱好选择月饼种类(低脂、低糖、荤素、水果、重油等)；

4.准备一次购买几盒时先购一盒试尝，确认质量、口味之后再买；

5.尽量选择正规超市、商场出售的正规厂家产品。

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