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EO类乳化剂在2000年以前是化妆品乳化剂领域的主流产品。较之早期的皂基等阴离子乳化剂，EO乳化剂非常“耐操”，不仅能够乳化大量的油脂，膏体亮泽，pH使用范围广泛，安全性也不错。麻烦的是有时为了稳定性，还得算算HLB值。那时纵横天下的基本都是“套装”的同源乳化剂,ICI的Brij 72/721,B公司的A6/A25, Henkel(2000年后原料部分独立出来叫Cognis)的Eumulgin B1/B2/B3。什么原因呢？无他，HLB值容易计算罢了。其实 的配方师，用Brij 721和单甘酯也能复配。那么EO类乳化剂有缺点么？

1、做出来膏霜的质地总是不够滋润，如果油相加多了呢，却“腻“而不”油”。

2、含有EO，尤其长链的EO的话，风险物质就得考虑二噁烷含量了。

3、对于高含量硅油或者植物油脂，往往要使用大剂量的乳化剂才能搞定。

糖苷类乳化剂优点就是来源，EO-free，容易形成液晶具有很好的补水保湿效果，膏体呈哑光状态，涂布的最后肤感就是所谓“毛茸茸”的天鹅绒般的感觉。缺点有以下一些：

1、乳化能力较弱，单独使用时用量比较大。但是配方师们找出了解决的方法，就是将它与高LB值的阴离子或者非离子乳化剂搭配，解决了乳化力弱的缺陷，当然省钱的同时难免会在肤感方面有所牺牲。

2、产品色泽变化大，尤其高含量糖苷的品种。

3、乳化时高温时间不能太长，否则脆弱的糖苷结构会“香消玉殒”。

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20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对 、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。

乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。

双亲性：所有乳化剂的分子中均含有亲水基和亲油基两个功能基团，亲水基能吸引水层，亲油基能包围油层。润湿性：降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。

与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改善；稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。

乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，如果该结构较为脆弱时，则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2气体良好的保持。此结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。

一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。

卸妆油里面添加了乳化剂，乳化作用可以使得脸上的油性彩妆以及污垢溶解。冲洗后若仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是乳化作用比较差。寒冷的温度下会影响这个过程，所以，冬季温水来清洗。化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。

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