乳化剂O-80-305乳化剂-离子型乳化剂

乳化剂O-80-305乳化剂-离子型乳化剂。

吐温也叫乳化剂吐温，是司盘和的缩合物，为一类非离子型去污剂。外观是淡黄色至琥珀色油状液体或膏状物。乳化剂吐温易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂，不溶于动、矿物油，具有乳化、扩散、增溶、稳定等性能。由于乳化剂吐温为山梨醇与不同脂肪酸所形成的酯，故吐温实际上是同类型的系列产品。吐温-60为硬脂酸酯；吐温-80为油酸酯；吐温-20为月桂酸酯。它们各系列都各有什么样的性能呢？来一起了解一下吧：

1、吐温20是山梨醇及其一失水、双失水化合物与月桂酸酯按每摩尔山梨醇及其脱水化合物与约20摩尔的在碱性条件下缩合而制得。酯化用的月桂酸中可能含有其它脂肪酸。

吐温20是琥珀色油状液体；具有特殊的臭气和微弱苦味。相对密度1.01，沸点>100℃，闪点321℃，折射率1.472，粘度（25℃）0.25～0.40Pa·s。分子中含有较多的亲水性基团，可与水、乙醇、甲醇和乙酸乙酯混溶，不溶于液状石蜡、不挥发油和轻石油。

2、吐温60，又名聚山梨酸酯60，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯。分子式C64H126O26，柠檬色至橙色油状液体或半凝胶体，轻微特殊臭味,略带苦味。溶于水、苯胺、醋酸乙酯及甲苯，不溶于矿物油及植物油。

3、吐温80：用作乳化剂，食品工业用作冰淇淋乳化剂，用量为0.1%，在黄油及一般油中作乳化剂，加量为1%左右，在掼奶油中作乳化剂，用量为0.1%左右。
贮运及包装：乳化剂吐温应贮存于干燥、通风、低温的仓库内。运输时应轻搬、轻放，避免雨淋、日晒、碰撞。

食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多，应用范围广，在食品添加剂总量中．乳化剂用量约1/2，是食品工业中用量多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性，要想充分发挥乳化剂的作用，必须进行复配，取得协同效应。由于表面活性剂的这种特性，在适当浓度时，它们在水中能形成胶束（micelle）1：亲水的头部被水吸引朝外，亲油的尾部被水排斥从而朝里。在洗衣服的过程中，油渍就是被亲油基团拉到胶束的内部，而整个胶束又被水带走。如果是在油性环境中，它们又可以形成反胶束（inverse micelle），即头在内尾在外。这些胶束在化妆品中有着举足轻重的作用。

食品乳化剂的复配一般有三种类型：

一、是将乳化剂中具有不同性质的品种复配，将产生协同增效作用，可应用于蛋糕油和人造奶油等产品的制造；

二、是将乳化剂、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配在一起，起着多功能的作用，如将乳化剂和增稠剂复配可制成冰淇淋乳化稳定剂、蛋白饮料稳定剂等，将乳化剂、增稠剂、等复配可制成面包改良剂等；

三、是根据加工工艺上的特殊和使用上的需要，以一种乳化剂为主，添加1-2种甚至多种填充料或分散剂作为辅助剂加以复配。目前使用较为广泛的是乳化剂和和其他食品添加剂的复配。

表面活性剂（surfactant）指的是一类能够降低液体的表面张力，或液-液，液-固相的界面张力的化合物。它的英文名字surfactant就是surface active agent 1的合成词，表示“表面活性剂就是能使表面（或界面）活性增强的物质”。

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