火锅底料用油定制-甘肃精炼牛油-西宁精炼牛油

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  熬制牛油

  将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

  牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

  倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

  在高汤中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

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  在我们身边有不少朋友喜欢品尝特色美食，有的朋友喜欢品尝韩国烧烤、日式料理，还有不少朋友对火锅情有独钟。在很多大型家庭聚会，还有企业聚会当中都会选择火锅，加上各种各样的配菜，带给我们不一样的味觉感受。在火锅制作过程当中都是采用牛油制作底料的，那么，您知道怎样识别火锅牛油质量的优劣吗？

  怎样识别火锅牛油质量的优劣我们都知道火锅底料类型比较多，有味道辣辣的锅底，还有较为清淡的火锅底料，可以根据不同地区不同人群的口味进行制作。在很多火锅当中都会加入牛油，但是很多餐厅都是使用了多次的牛油，反复使用的话里面含有大量对身体有害的物质。因此，我们在选择火锅牛油的时候，要辨别其好坏，好的（纯的）牛油呈结块状，牛油的颜色不是很白，略微带有一些黄颜色。

 同时，好的火锅牛油口感味道是有所区别的，道好的牛油闻起来会有腥味，入口香醇可口，搭配蔬菜、金针菇，还有羊肉卷、生菜等带给我们不一样的口感。我们还会发现质量良好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，也就是不会有油腻的感觉。

  大家对于怎样识别火锅牛油质量的优劣，您应该了解清楚了吧？您会发现火锅牛油的颜色，口感，还有手感上面是不一样的，我们可以多方对比。

辨别火锅牛油好坏——含棕榈油牛油的鉴别。

工业棕榈油是通过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油（提出前的24℃棕榈油是食用油），是一种非食用的油脂物质。有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中大量添加工业棕榈油（工业棕榈油溶点在50℃以上），或者是将酸价较高的工业牛油或地沟油用烧碱脱酸（注：碱炼食用油目前在食用油脂科技界有较大争议，因为它破坏了牛油中大量的维生素E），由于以上两种油脂在溶化后无色，为了冒充纯牛油即加入牛油香精。鉴别方法是：

①取部分油脂，在锅内加温到100℃以上，但不要达到烟点（冒青烟），可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却。

②将以上冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为香精牛油。

③含棕榈油的牛油，硬度过大，含在口中不溶化，吃过含棕榈油的牛油火锅后，口唇上会有白色凝固状油脂物质，且上腭和口中有发涩和不清爽的感觉，漱口后仍有此感觉。鉴别方法：取部分纯牛油和相同部分含工业棕榈油的牛油，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，含棕榈油的烧杯溶化时间显然长于盛纯牛油的烧杯时间。反之，在相同外界温度条件下（外界温度低于30℃），盛棕榈油牛油的烧杯凝固时间显着短于另一烧杯的时间，即可怀疑牛油中含有工业棕榈油。

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