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破乳剂也称之为表活剂，是一种能改进乳状液管理体系中各种各样组成相中间的界面张力，产生匀称分散化体或乳状液体的化学物质。加上破乳剂后可明显减少水油两相表面张力，使互相混溶的油（疏水性化学物质）和水（吸水性化学物质）产生平稳乳浊液。

破乳剂功效：乳化作用；出泡功效；飘浮功效；破乳功效和破乳功效；络合作用；结晶体操纵；潮湿功效；润化功效。

破乳剂依据其构造和特性也不同样，破乳剂可分成阳离子型、正离子型和非无机化合物；依据其来源于可分成破乳剂和生成破乳剂；依照功效种类能够分成表活剂、粘度改性剂和固态催化剂载体；按其亲油吸水性可分成亲油型和亲水性型。

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乳化剂

乳化剂是可以改进乳浊液中各种各样组成相中间的界面张力，使之产生匀称平稳的分散化管理体系或乳浊液的化学物质。乳化剂是表层活性化学物质，分子结构中另外具备亲水基和亲油基，它集聚在油/水页面上，能够减少表面张力和降低产生乳浊液所必须的动能，进而提升乳浊液的动能。
乳化剂是乳浊液的增稠剂，是一类表活剂。因而，在水油管理体系中添加乳化剂后，水和油就能互相混和，产生分散化的乳浊液。乳化剂的功效是：当它分散化在分散质的表层时，产生塑料薄膜或双电层，可使分散相含有正电荷那样就能阻拦分散相的小液体相互之间凝固，使产生的乳浊液相对稳定。乳化剂不仅可以提升乳浊液的可靠性，还可以决策乳浊液的种类。
乳化剂依据其构造和特性也不同样，实际能够分成下列种类。
1、依据来源于和情况分成：
生成表活剂：阳离子型、正离子型和非无机化合物
聚合物乳化剂：的动物与植物胶、生成的丙烯酸乳液。常见的有丙烯酸乳液、盐及甲基丙烯酸酯型非电离表层活性化学物质等。
产物：不饱和脂肪酸类(如大豆卵磷脂)、植物胶(如阿拉伯胶)、动物胶(胶状物)。
固态粉末状：黏土(主要是蒙脱土)、二氧化硅、金属材料氢氧化镍、碳黑、高纯石墨、碳酸氢钙等。
2、依据分子式分：阳离子型乳化剂、正离子型乳化剂和非无机化合物乳化剂。
3、依据产生乳状液体的特性分：W/O型乳化剂和0/W型乳化剂。

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