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辣椒种子如果增加辣椒发芽率就需要提前进行催芽。辣椒属于双子叶植物，发芽过程跟其他双子叶植物一样，胚根破出种皮，之后发育成根系，胚芽发育成茎和叶子，但是辣椒种子力量与种皮的硬度之间是一对较为大的矛盾，这样就决定了种子的发芽率。辣椒种子如果种子力量不足以破出种皮，那么种子就会死亡，这就造成了辣椒发芽率较低，所以辣椒种子发芽的过程中需要对种皮进行适当处理，这个过程叫做催芽。这个过程需要合适的环境在适宜的温度、水分条件下进行。

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝头部节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，头部短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较健壮，俯垂；果实长指状，头部渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色

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