牛油-西安精炼牛油-青岛老火锅牛油

精炼牛油主要应用于火锅底料及冒菜、串串香调味料包的添加佐料，作为一种食品材料，市场需求很大。

利用牛屠宰加工后的辅料(油脂)进一步深加工，使其得到综合利用，同时也为企业增加了产品种类，开辟了市场，增加了经济效益，为企业经营增强了后劲，市场潜力大，市场前景广阔。

火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、食材丰富、口味多样”等特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。

如今火锅俨然已经成了许多地区的美食代表，衍生出火锅文化，随着火锅经营者遍布多个省市。

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  熬制牛油

  将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

  牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

  倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

  在高汤中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

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