火锅底料用油厂家-青岛牛油-济南牛油

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辨别火锅牛油好坏——加石腊牛油的鉴别。

的牛油35℃以下时固体，且有的硬度，有些重庆火锅油厂家为了降低成本，不是采用纯度较好的牛油，而是用一些低廉的杂油（骨胶油、肉膘油、肉汤油、驴马油、地沟油等），这些油脂（在不考虑是否超过国家认可的理化指标的情况下）在30℃以下时呈固体，在35℃温度时呈液态，为了假冒纯牛油便于长途运输及储存，夏季销售，就只能加石腊（石腊溶点53℃以上）以提高凝固点增加硬度。鉴别方法：

①取部分“火锅油”，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即可以怀疑含有石腊。

②取部分“火锅油”放在烧杯或铁锅内，加热到43℃~48℃，如没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊或其他非食用油脂物质。

③取部分“火锅油”放在烧杯或铁锅内，加热到160℃以上，达到烟点（冒青烟），如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊。

火锅牛油如何选择

现在人们在选择吃火锅的时候，都喜欢吃健康的，有营养的，所以在选择火锅牛油的时候要选择品质好的，那么，火锅牛油如何选择呢？下面我们就和大家一起来简单的介绍一下。

  好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软（左为牛油右为猪油）。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层；

  质量良好的牛油颜色不是很白偏黄，没有其他一些斑驳的颜色，介于白与黄之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量良好的牛油；

  牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉。

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